金丘 (Côte d’Or)單一地塊的美，在於完整的呈現億萬年前，億萬種動、植物化石累積出來的億萬種細微的風土特色。這個風土特色透過修士的觀察與努力而逐漸被發掘。至今，金丘目前有1,247 個不同的地塊！這 1,247 個地塊特色，藉由不同葡萄農，年年透過 Pinot Noir & Chardonnay葡萄所釀製超過 80,000 種不同的佳釀，讓我們得以享受著 1,247 個地塊的特色！

單一地塊的美，已經被嚮往金丘佳釀的獨立酒莊香檳葡萄農們 (RM – Récoltant Manipulant)，在他們自有的葡萄園裡，一步一腳印的開始將一個一個香檳區地塊分開管理、釀製，一個一個香檳區的地塊特色得以透過 Pinot Noir & Chardonnay & Pinot Meunier 詮釋一個一個地塊的不同特色！

Ulysse Collin 是單一地塊香檳的先行者，莊主 Olivier Collin 從 2004 年開始就只釀製單一地塊的香檳，比Jacques Selosse 莊主 Anselme Selosse 還早了 6 年！

Ulysse Collin酒莊位於Coteaux du Morin產區的Congy村莊，家族種植葡萄始於1812年。莊主Olivier Collin作風低調，成天埋首風土研究和照顧葡萄園，Olivier對土壤和葡萄的執念至極，嚴謹專注，在顯為人知的村莊所出品的佳釀令人驚豔，一瓶難求，更讓Champagne Ulysse Collin成為RM單一地塊香檳的代表。

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